De Senegalese keuken
  Karakteristiek
voor de Senegalese keuken zijn eenvoudige rijstgerechten
die echter zo geraffineerd gekruid zijn dat ze bijzonder
smakelijk zijn. Een hoofdmaaltijd bestaat over het algemeen
uit rijst of gierst als basis met een smakelijke saus met
vlees of vis. Niet alleen aan de kust maar vanwege de vele
grote rivieren in het land is vis wijdverbreid. Over het
algemeen bestaat de maaltijd uit één gang en
is een dessert niet gebruikelijk. Vaak wordt na het eten
speciale, zeer sterke thee geprepareerd.
Rijst wordt vooral in de steden gegeten omdat het gemakkelijker
te prepareren is. De gierst dient lang gestampt te worden
en vergt langdurig wassen. De sausen worden gekruid met
kleine pepertjes en een soort Senegalese maggiblokjes (Jumbo)
en verder verrijkt met pindakaas of palmolie. De meest gebruikte
groenten zijn; kool, wortelen, (zoete) aardappelen, maniok,
aubergines, tomaten en okra. Ook couscous wordt in verschillende
varianten geserveerd. Naast de bij ons bekende marokkaanse
couscous (geel van kleur) kent men ook de Senegalese variant
(grijze couscous). Het nationale gerecht is Thiébou-dienne,
dat simpelweg vis met rijst betekent. Verder zijn Maffée
(pindasaus) en Yassar (kip of vis in citroen-uiensaus) veel
voorkomende gerechten.
In de ochtend begint de Senegalees met een eenvoudig ontbijt
bestaande uit een stokbrood met boter en een kop (oplos)koffie
met veel melk en suiker. De lunch die meestal rond een uur
of twee plaatsvindt is de belangrijkste maaltijd van de
dag. Veelal wordt dan een van de bovenstaande gerechten
geserveerd. Gezeten rond een enorme schaal eet iedereen
met de hand of met een lepel van zijn gedeelte van de schaal
terwijl één persoon met zijn vingers het vlees
en de groenten verdeeld. Vergeet niet altijd met je rechterhand
te eten (ook al gebruik je een lepel), de linkerhand is
in gebruik voor de wc. Gelegenheid tot handen wassen wordt
zowel voor als na de maaltijd geboden. Later op de avond
wordt een tweede warme maaltijd geserveerd die echter meestal
lichter is dan die van de middag. In de stad is het eten
van een met vlees en groente belegde Baguette, vaak sandwich
genaamd, populair. Ook het afhalen van gegrild vlees bij
een dibiterie is een ware traktatie.
Welke hand ?
Zoals in vele niet westerse landen wordt er in Senegal niet
met de linkerhand gegeten (zelfs niet met een lepel of vork).
De linkerhand wordt namelijk gebruikt bij het reinigen na
een bezoek aan het toilet. Probeer je rechterhand te gebruiken,
zeker als je eet van een gezamenlijke schaal of als je een
stuk aangeboden brood aanneemt.
Recept Maffée Hollandaise
(omdat niet alle ingredienten in Nederland verkrijgbaar
zijn) Voor 4 personen
3 wortelen
1 rode paprika
3 (zoete) aardappelen
4 eetlepels pindakaas
1 blikje tomatenpuree
300 gram kipfilet
1 blokje maggi
evt. een theelepel sambal
olie
rijst of couscous
Snij de wortelen, paprika en de geschilde aardappelen in
grove stukken. Snij de kipfilet in blokjes. Verhit olie
(een bodempje) in een grote pan en voeg de kip toe. Bak
het geheel een paar minuten en voeg de tomatenpuree, de
wortelen, paprika en aardappelen toe. Ook de sambal kan
eventueel toegevoegd worden. Roer alles goed door en laat
het geheel een paar minuten bakken. Voeg 5dl heet water
toe. Voeg de maggi toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten
koken. Voeg dan pas de pindakaas toe. Goed blijven roeren
ander plakt de pindakaas op de bodem vast. Serveer de saus
met rijst of couscous.
Eet Smakelijk!
Drinken
De thee-ceremonie
 Le
premier est amer comme la mort
Le deuxième douce comme la vie
Le troisième sucrée comme l'amour
De eerste is bitter als de dood
De tweede zacht als het leven
De derde zoet als de liefde
Thee is in Senegal meer dan een drankje, het is met name
het ritueel van de bereiding, die het bijzonder maakt. Veelal
zijn het de tienerjongens die deze taak op zich nemen. Deze
manier van bereiden wordt in veel Arabische landen gebruikt
en is oorspronkelijk uit China afkomstig. Via Mauretanie
is het gebruik ook in Senegal terecht gekomen.
 De
benodigheden voor de ceremonie zijn een houtskoolstoofje,
een klein emaille potje, kleine glaasjes (10cl), groene
thee, suiker, verse munt en water en vooral heel veel geduld.
Het theepotje wordt gevuld met water (1 glaasje per persoon)
en de juiste hoeveelheid thee, en aan de kook gebracht.
Dan wordt (veel) suiker toegevoegd en laat men het geheel
weer koken. Vervolgens wordt van enige hoogte de thee in
de op de grond geplaatste theeglaasjes gegoten waardoor
een lichte schuimrand ontstaat. Hierdoor kan de zoetigheid
van de suiker zich optimaal in de thee verpreiden en wordt
het tegelijkertijd wat afgekoeld. Dan wordt de thee weer
in het kannetje teruggegoten en herhaalt de handeling zich
diverse malen. Uiteindelijk wordt de thee op een dienblaadje
aan de mensen aangeboden.
De tweede ronde wordt op soortgelijke wijze bereid. Het
kannetje wordt wederom met water gevuld maar er wordt geen
nieuwe thee aan toegevoegd. In de plaats daarvan wordt wat
meer suiker en kort voor het serveren ook verse munt toegevoegd.
In de derde ronde wordt de hoeveelheid suiker nog wat opgevoerd.
| sas.upenn.edu |
  |
| Nuttige info over de Senegalese
keuken en een aantal recepten |
| earth2000.com |
 |
| Beknopte info over de Senegalese
keuken, plus links naar een aantal recepten |
|
vliegticket
