De keuken van Sumatra
De Padangkeuken
Als het voor jou niet pittig genoeg kan zijn, zul je vaak
te vinden zijn in Padangrestaurants. Dit type restaurant,
afkomstig uit de Minangkabau
op Sumatra, is te vinden over heel Indonesië. De gerechten
worden vantevoren klaar gemaakt en koud opgediend. Je hoeft
niets te bestellen, er worden ongevraagd verscheidene schoteltjes
met verschillende gerechten en een grote schaal met rijst
op tafel gezet. Je betaalt voor wat je genomen hebt, de
rest gaat terug achter de vitrine. Alhoewel dit onhygiënisch
lijkt, is het eten doordat het sterk gekruid en ingekookt
is betrouwbaar. De keuken had nooit zo'n enorme populariteit
gekregen als dit niet het geval zou zijn.
Om die reden moet je altijd gaan eten waar veel Indonesiërs
eten. Veel toeristen in een restaurant zegt niets, die komen
de volgende dag toch niet klagen als ze buikloop hebben
gekregen.
De keuken van Java
  De
Sundanese keuken
De Sundanese keuken is sterk beïnvloed door de Sumatraanse,
maar maakt wel meer gebruik van kruiden dan de Padangkeuken
en is ook minder heet. De Sundanezen
van West-Java zijn dol op rauwe groenten, tahu, tempeh goreng
en peteibonen.
De keukens van Sulawesi
De keuken van de Toraja
De specialiteiten van Tana Toraja zijn de pa’piong, in
bamboe bereide gerechten. Dit zijn kip- of varkensschotels
waarvan gemalen kokosnoot een belangrijk ingrediënt
is. Pa’piongs zijn meestal sterk gekruid, dus vraag om een
milde uitvoering als je hier niet tegen kunt. Ze worden
meestal met zwarte rijst, sambal en gekookt varenblad (paku)
gegeten. Belut masapi is een aal die in de Sa’dan gevangen
wordt en tedong pa’karing gedroogd buffelvlees met een sambalsaus.
Manuk Pantollo’ uai is een pittige kippesoep. Als in een
gerecht het woord pamarrasan gebruikt wordt duidt dit op
de kluak die erin verwerkt is. Dit is een vrucht die ook
wel buah pangi genoemd wordt en in gemalen vorm de gerechten
zwart kleurt en ze een pittige, vrij zoute smaak geeft.
Probeer ook de balok. Deze palmwijn wordt van de enaupalm
getapt en vervoerd in een bamboekoker. Onverdund kan deze
lokale borrel voor een behoorlijke kater zorgen. De smaak
van het vocht is zeer uiteenlopend. Balok met een rode kleur
(van de schaal van een kokosnoot) is meestal zuur, zoete
balok is geler van kleur.
De keuken van de Minahasa
De Minahasakeuken van Noord-Sulawesi heeft veel weg van
de Padangkeuken, maar kent wel een aantal zeer bijzondere
ingrediënten (onder andere rat, vleermuis en hond). Hou
er rekening mee dat voor dit type restaurants veel wilde
en soms zelfs beschermde diersoorten gevangen worden. Lees
hier
meer over de keuken van de Minahassers.
|
vliegticket
