|
  De
Laotiaanse keuken heeft veel gemeenschappelijk met de Thaise
keuken, maar blijft achter voor wat betreft raffinement,
verscheidenheid aan gerechten en keuze aan restaurants.
Dit laatste is deels te wijten aan het feit dat Laotianen,
in tegenstelling tot Thai bijvoorbeeld, slechts weinig buiten
de deur eten, maar ook aan het feit dat het land op het
gebied van het toerisme nog nauwelijks ontsloten is.
De basis van de meeste Laotiaanse gerechten is kleefrijst
(khào niaw), dit eet je gewoon met je vingers. Gewone
witte rijst (khào jâo) eet je met lepel en
vork, mie eet je met stokjes. Smaakmakers van de -meestal
boven een open vuur geroosterde- vis, kip, eend, varken
en rundvleesgerechten zijn veelal citroengras, koriander,
pepers, citroensap en nâm pa (vissaus). Als je geen
liefhebber bent van de veelgebruikte vissaus, moet je 'baw
sai nâm pa' aan je bestelling toevoegen. Voor de Laotianen
zelf is zoetwatervis de belangrijkste proteinebron.
 MSG
(monosodium glutamate) wordt ook in veel gerechten gebruikt.
Als je dit niet wilt, zeg dan ' phõng sú lot',
hopelijk komt de boodschap dan over.
Vientiane and Luang Phabang zijn de culinaire hoofdsteden
van Laos. In deze plaatsen heb je een ruime keuze uit goede
Laotiaanse en Westerse restaurants. Buiten de toeristencentra
en grotere plaatsen langs de Mekong is de keuze beperkt,
meestal is daar niet veel meer dan miesoep verkrijgbaar.
Hoewel je qua hygiene niet idioot veel risico's loopt wanneer
je je restaurantkeuze beperkt tot populaire en dus veelbezochte
restaurants zijn er toch een aantal zaken waar je op moet
letten. Veel gerechten, zoals de populaire 'lap', hebben
rauw vlees of rauwe vis als basis, en kunnen daardoor een
bron zijn van parasieten. Gekookt of gebakken voedsel geniet
de voorkeur als je de risico's wilt beperken, maar let erop
dat het voedsel niet te lang voor consumtie in de zon heeft
gestaan.
 Waar
eet je in Laos
De goedkoopste plekken om te eten zijn net als in de omringende
landen (avond)markten, en lokale restaurantjes/eetstalletjes.
Hoewel de naam anders doet vermoeden zijn de morning markets
(talat sâo) van Laos de hele dag open. Je vind daar
de noodle shops (hân khãi fõe), fruitstalletjes
met een meestal zeer uitgebreid assortiment en stalletjes
waar heerlijke belegde stokbroodjes worden verkocht. Snacks
die je overal worden aangeboden door straatverkopers zijn
gegrillde kip (pîng kai), pittige papaja salade (tam
màk hung) en soms ook gerechten als varkensgehakt
salade (làp mu) of 'stir-fried' groenten (khùa
phák).
 Iets
uitgebreider dan in de noodleshops en mobiele etkraampjes
eet je in de hân kin deum, letterlijk 'eet-drink winkels'.
Hier is meestal ook bier of sterke drank verkrijgbaar. Verwacht
echter geen engelstalige menukaarten, die vind je enkel
in eetgelegenheden in de grote steden en toeristencentra.
Buiten de toeristencentra gaan de meeste eetgelegenheden
vroeg dicht, soms zelf al voor 8 uur 's avonds.
Toetjes
Vers fruit (màk mâi) is overal in het land
te koop bij fruitsalletjes, en staat meestal ook op de menukaart.
Afhankelijk van het seizoen kun je genieten van lychees,
rambutans, mangosteen en pomelos. Zoete deserts kent Laos
niet echt, met uitzondering van banaan in kokosmelk (nâm
wãn màk kûay).
| laopdr.com |
  |
| Een overzicht van een aantal
restaurants in Laos, gerangschikt per keuken. |
Drank
Water
Drink in Laos nooit water uit de kraan. Flessen mineraalwater
(nâm deum) zijn overal te koop. Let er wel op dat
ze goed verzegeld zijn, navullen met gekookt water komt
ook in Laos voor. In lokale restaurants wordt bij het eten
meestal gratis slappe thee of gekookt water verstrekt, dat
je zonder problemen kunt drinken. IJsblokjes zijn ook meestal
betrouwbaar en worden van gekookt water gemaakt. Toch kan
gekookt water als het niet lang genoeg heeft gekookt nog
ziekteverwekkers bevatten, dus enig risico loop je altijd.
Frisdrank en vruchtensapjes
Frisdrank als cola en fanta (mirinda) is overal verkrijgbaar,
en in de grotere plaatsen kun je je tegoed doen aan fruit-shakes
(màk mâi pan) van fruit, ijs en gecondenseerde
melk.
Koffie
Laos produceert uitstekende koffie op het Boloven-plateau
in Zuid-Laos. Koffie wordt zeer sterk gedronken en vrijwel
altijd met gezoete gecondenseerde stroop geserveerd (kafeh
hâwn). Als je je koffie zwart en zonder suiker wilt
moet je kafeh dam baw sai nâm tan bestellen.
Bier
Hoewel je in Laos een aantal buitenlandse biermerken kunt
krijgen, is ook onder toeristen Beer Lao, het nationale
bier, het meest populair. In uitgaanscentra in grotere plaatsen
kun je Beer Lao steeds vaker van de tap (bia sót)
bestellen.
 Sterke
drank
Zeer populair onder de Laotianen, die overigens geen kleine
drinkers zijn, is lào-láo, een lokaal gebrouwen
distillaat van rijst. De kwaliteit van deze nationale borrel
is sterk afhankelijk van het vakmanschap van de brouwer.
Lào hái wordt ook van rijst gemaakt, maar
is een stuk minder sterk dan lào-láo en neigt
meer naar rijstwijn. Hou er wel rekening mee dat bij het
fermentatieproces van lào hái soms ongekookt
water wordt toegevoegd. Goede whisky kun je enkel in speciaalzaken
in Vientiane kopen, de whisky die je in de rest van Laos
koopt mag het predikaat whisky niet dragen.
culinaire woordenlijst
mag ik het menu? - khãw laikan ahãn dae?
heeft u…? - mi…baw?
niet heet… - baw phét
ik ben vegetarier - khói kin te phák
mag ik de rekening? - khãw sek dae?
zonder vissaus - baw sai nâm pa
ik eet geen vlees - khói kin sîn baw dâi
geen suiker - baw sai nâm tan
geen ijs - baw sai nâm kâwn
eet smakelijk - soen sàep
heerlijk - sàep
lepel - buang
vork - sawm
r estaurant - hân ahãn
mieshop - hãn kãi fõe
Ingrediënten
jeun khai - omelette
kai - kip
khai dao - ei, gebakken
khào jâo rijst, gestoomd
khào ji - brood
khào niaw - kleefrijst
kûng - garnaal
màk kûay - banaan
màk len - tomaat
màk mo - watermeloen
màk muang - mango
màk náo - citroen
màk nat - ananas
màk phét - chilli, peper
mu - varkensvlees
nâm pa - vissaus
nâm tan - suiker
nóm sòm - yoghurt
pa - vis
pa dàek - vispasta
pét - eend
phák - groenten
phõng sú lot - MSG
pu - krab
sìn ngúa - rundvlees
tâo hû - soja
fõe rice - miesoep
Gerechten
khào ji - brood met Loatiaanse pate en groenten
khào ji sai boe - brood met boter
khào khùa or khào phát - gebakken
rijst
khào khùa sai kai - gebakken rijst met kip
khùa khing kai - kip met gember
khùa phák baw sai sìn - geroerbakte
groenten
làp mu - varkensgehakt
man falang jeun - patat
pîng kai - gegrillde kip
pîng pa or jeun pa - gegrillde vis
tam màk hung - pittige papaja salade
tôm yam pa - pittige vissoep met citroengras
yam sìn ngúa - pittige rundvleessalade
yáw díp - loempia's, vers
yáw jeun - gebakken loempia's
Drank
bia - bier
bia sót - tapbier
lào-láo - rijstwhisky
lào hái - rijstwijn
kafeh - koffie
kafeh dam - zwarte koffie
kafeh nóm hawn - hete Lao-koffie (met melk en suiker)
kafeh nóm yén - ijskoffie (met melk en suiker)
màk kuay pan - bananenshake
màk mai pan - fruitshake
nâm deum - water
nâm yén - water, koud
nâm soda - sodawater
nâm kâwn - ijs
nâm màk phâo - kokosjuice
nâm sá - thee
nóm - melk
| asiarecipe.com |
 |
| Uitgebreide site over de
keuken van Laos, inclusief recepten. Aanrader! |
| laopress.com |
 |
| Bekijk hier (veelal matige)
foto's van een groot aantal Laotiaanse gerechten |
|
vliegticket
