Een 'Grande Cuisine'
 
Eten is een zeer aangename gebeurtenis in Turkije. Er is
een oneindige variatie aan gerechten en ieder gehucht heeft
wel zijn restaurant met zijn culinaire specialiteit. Vrouwendijen,
Hare-Majesteit-vond-het-lekker, de Navel-van-de-Dame, Lippen-der-Gelieven.
Allemaal poëtische namen van Turkse gerechten. Alle gebieden
in de wereld waar eens een grote Keizer of Koning heerste,
kennen een sublieme keuken. Waarschijnlijk komt dat door
het simpele feit dat ze nu eenmaal uitgestrekte gebieden
bestreken, met een natuurlijke variatie aan produkten. Of
kwam het wellicht door de lokale machthebbers, die, als
ze iets gedaan wilden hebben van de keizer, naar hem afreisden
met de lekkerste gerechten uit hun streek? Want dat een
goed gestemde buik wonderen kan doen, is boven alle twijfel
verheven. En ook jouw vakantie wordt pas echt onvergetelijk,
als je goed hebt gegeten. De Turken zijn trots op hun gerechten,
en rekenen hun keuken tot de drie ´grandes cuisines', samen
met de Chinese en de Franse keuken. En of je het daar mee
eens bent of niet, feit is dat de meeste buiken die Turkije
voor het eerst aandoen, prettig verrast worden door de gerechten.
Gezond eten
Over het algemeen krijgt de Turkse buik een gezond dieet,
gebaseerd op vers fruit en groente, gegrild vlees en vele
soorten salade. De diverse schotels worden vaak begeleid
door yoghurt-sausen.
Meze
 Het
ultieme culinaire genot van de Turken zelf, wordt gevormd
door de 'meze': warme en koude voorgerechten, die vaak in
de plaats komen van een complete maaltijd. Om een dergelijke
meze-tafel samen te stellen, wandelen de heren van het gezelschap
de keuken in, bekijken en keuren het aanbod, bespreken dat
met de kok, geven aanwijzingen omtrent de bereiding terwijl
de ober het gesprek volgt en het menu noteert. Op tafel
verschijnen dan talloze kleine schoteltjes met verschillende
gerechten, de onmisbare fles Raki -de nationale anijsdrank-,
en natuurlijk het onmisbare verse brood. Vervolgens zet
men zich aan tafel om daar pas laat, veelal diep in de nacht,
weer achter vandaan te kruipen. Men heeft dan elkaar verhalen
vertellend heel kalm gegeten, daarbij vaak stevig gedronken
en vaak gaandeweg de avond nog het een en ander bij besteld.
Verwende monden
De Turkse monden zijn verwend. Ben je uitgenodigd of te
gast bij een Turkse familie, dan moet je niet vreemd opkijken
als de tafelheer het drinkwater terugstuurt en nieuw drinkwater
vraagt, omdat dit de smaak van de Raki bederft. Of dat de
hele tafel moet verhuizen, omdat de vis nu eenmaal gegeten
moet worden met het geruis van de zee op de achtergrond.
Turken dineren nu eenmaal graag in de omgeving waar het
voedsel vandaan komt. En in dit licht bezien, is het ook
niet vreemd dat het open-lucht-restaurant in Turkije is
ontstaan.
Kebaps
Het bekendste gerecht dat de Turkse keuken heeft voortgebracht
is de sis kebap. Al heeft de sis kebap die in de westerse
landen wordt geserveerd, geen enkele verwantschap met de
talloze kebap-schotels in Turkije. In dit land betekent
'sis' stokje en 'sis kebap' niets meer dan 'vlees aan een
stokje'. En daar heeft men al talloze variaties in. De meest
gerenommeerde kebaps zijn de tandir kebap, een heel lam
geroosterd in een ondergrondse oven, de Iskender kebab uit
Bursa, plakken vlees aan een verticaal spit waarvan de geroosterde
randen afgesneden worden en de Adana-kebap, gekruid lamsvlees
met oregano en paprika.
Dolma's
Bijzonder populair in Turkije zijn ook de diverse dolma-gerechten.
'Dolma' betekent gevuld en in keuken worden onder andere
gevuld: paprika's, aubergines, wijnbladeren, koolbladeren,
tomaten, artisjokken en mosselen. Afhankelijk van de streek
en het seizoen worden ze met van alles gevuld, maar peterselie,
pijnboompitten en kruiden zijn meestal vaste prik. En verder
stopt de kok erin wat hij nog meer aan lekkers vindt. Als
een dolma vlees bevat, dan wordt het gerecht warm opgediend,
is het vegetarisch dan wordt de dolma koud geserveerd.
Gözleme
Gözleme is een Turkse pannekoek die gebakken word op een
metalen plaat. Gözleme kan gevuld zijn met fetakaas, geraspte
aardappelen, gehakt of worst.
Salades
Er is geen Turkse maaltijd zonder salade. Meestal bestaat
deze uit tomaat, komkommer, paprika's, ui, peterselie, olijven
en groene slablaatjes. Zijn deze ingrediënten in fijne stukjes
gesneden, dan heb je waarschijnlijk met een goed restaurant
te doen, waar de kok met zorg zijn eten heeft voorbereid.
Nagerechten
Vergeet vooral de overheerlijke, maar erg zoete nagerechtjes
zoals Baklava of Sutlac niet. Baklava is gemaakt van dunne
plakjes bladerdeeg met gemalen pistachenoten. Het is een
erg zoet toetje, omdat er geconcentreerde suikerstroop overheen
gegoten wordt.
Het Turkse ontbijt
Het Turkse ontbijt is over het algemeen ook uitstekend en
bestaat uit vers wit brood, geitenkaas, boter, jam, stukjes
tomaat, komkommer en olijven.
| anatolia.com |
  |
| Een aantal artikelen over
de bijzondere Turkse keuken |
Recepten
| tastyweb.nl |
 |
| Op deze prima receptensite
vind je een aantal Turkse recepten. Je kunt aangeven
wat je van de verschillende recepten vond |
Drank
 Turkse
wijnen zijn heel betaalbaar en erg lekker. Al ver voor de
komst van de romeinen kende Turkije diverse gebieden waar
wijngaarden lagen. Er zijn ook Turkse aperitieven, zoals
Raki, een anijsdrank lijkend op het Franse Pernod en het
Griekse Ouzo. Raki bevat 40 % alcohol en word vaak gemengd
met water gedronken. Het is bij de Turken verreweg de meest
populaire drank voor in de late uurtjes.
De uitstekende Turkse koffie wordt in kleine kopjes geserveerd
met drab en al. Als je dit geen succes vind is er altijd
nog nescafé. De Turkse thee is zwart en sterk en wordt gedronken
uit een tulpvormig glaasje. Probeer ook de appel- en mintthee.
De Turken zijn gewend veel suiker in koffie en thee te gebruiken.
Let hierop als je iets bestelt en geef aan hoe zoet je het
wilt hebben.
Goede restaurants
Een andere aanwijzing dat een restaurant meer dan gemiddelde
kwaliteit biedt, is de variatie op de kaart. Als je de geboortestreek
van de kok kunt achterhalen (die vaak al in de naam van
het restaurant is verwerkt), dan helpt de wetenschap dat
de beste koks van Turkije uit de omgeving van Bolu of uit
de omgeving van (Gazi-)Antep komen. De koks uit de laatste
streek maken overigens wel pittig eten. En dan nog dit:
over het algemeen is het eten in restaurant in Turkije een
even goedkope als plezierige aangelegenheid. Maar het kan
ook een luxueuze en prijzige aangelegenheid worden. Vooral
in luxe hotels, casino's en nachtclubs kun je bijzonder
prijzig drinken en exquize eten. Je zult in deze gelegenheden
vooral versteld staan van de bediening en de opmaak van
de schotels, ronduit sensationeel.
De gewone eetgelegenheden heten Lokanta, Restoran of Salonu.
Lokanta's zijn te vergelijken met onze restaurants. Veelal
groot en ruim ingericht, met een specialisatie in vlees
of vis. De salonu's zijn de wat kleinere eetgelegenheden,
waar je eenvoudiger eet. Dit wil overigens niet zeggen minder
smakelijk, want eenvoudig kan soms verrassend en bijzonder
goed zijn.
Restaurants in Turkije
| twarp.com |
 |
| Beoordeling van een aantal
Turkse restaurants. Je kunt je op deze pagina abonneren
op een nieuwsbrief |
|
vliegticket
